Sauce bordelaise (rödvinssås)
Ingredienser
- Hackad gul lök
- Rosmarin
- Lagerblad
- Hel vitpeppar
- 75 cl rödvin av Bordeaux-typ
- Köttglace
- Salt
- Malen vitpeppar
- Smör
Gör så här
- Koka en brun grundsås av köttglace, vatten och en toppredning på vetemjöl och vatten.
- Fräs löken tillsammans med rosmarin, hel vitpeppar och söndersmulat lagerblad utan att det får ta för mycket färg.
- Slå rödvinet över och låt det hela koka ned till hälften.
- Tillsätt därefter ca 6 dl av den bruna grundsåsen och låt det hela koka till lämplig konsistens.
- Smaka av med salt och vitpeppar samt avsluta såsen med en dryg matsked smör.
- Serveras till stekta rätter av nöt, kalv och fläsk samt kan användas som grund till viltsåser och andra garnityr där en rödvinssås passar.
Källa: Lars Månsson