Fläskfilé på husets vis
Ingredienser
- 200 g fläskfilé per portion
- 1 gul lök
- 1 msk kapris
- 3 hackade ansjovisfiléer
- 1 dl vermouth
- 1,5 dl creme fraiche
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk fransk senap av dojon-typ
- 1 knivudd senapspulver (Colmans)
- smör
- salt
- vitpeppar
- (worchestershire-sås)
- vetemjöl
Gör så här
Börja med såsen. Hacka löken och ansjovisen fint och fräs dem i smör tillsammans med caprisen, tillsätt bägge senapssorterna och fräs en stund till utan att det tar för mycket färg. Tillsätt vermouthen och reducera tills hälften återstår, varefter först creme fraiche och sedan vispgrädde tillsätts. Låt koka så att såsen blir tjock.
Skär fläskfilén i 2-3 medaljonger per portion. Smaksätt möjlet med salt och peppar och vänd medaljongerna i mjölet varefter de steks i smör. Vispa ur stekpannan med en aning vatten och koka ihop, slå det i såsen som sedan smakas av med salt, peppar och eventuellt några dropar worchestersås. Avsluta såsen med en rejäl klick smör.
Lägg upp medaljongerna på fat och slå såsen över, strö på hackad persilja eller gräslök och servera med kokt potatis eller ris.
Källa: Lars Månsson